株式会社ルートナインジー

株式会社ルートナインジー

代表取締役社長

中西　紫朗

創業以来約15年、裏通りで「ご近所の食堂」として営業してまいりました。外からは一見ひっそりと、しかし店内は長期に渡り私たちを支えてくださってきたコアな常連様とスタッフの熱気が交錯し、そこはまさに赤道直下のシンガポールのよう。

ビジネスの中心、そして観光地として年々その存在感を増す東南アジアの都市国家シンガポール。そのユニークな歴史的背景からアジア諸国の様々な文化を吸収し、融合してきました。そこでは中国、マレー、インドなどの食文化が見事なまでに上手にブレンドされています。

そんなシンガポールの国民食といえば「海南鶏飯（シンガポールチキンライス）」。私たちは最初、海南鶏飯の専門店として2003年にビジネスをスタートしました。

新鮮なローカルの素材を、摘んできたばかりのハーブと挽きたてのスパイスで調理し、最後には「辛さ、甘さ、酸味、塩分」をキレイな正四角形に整え完成させる・・・。インドや中近東を含む東南アジアの料理には非常に繊細で複雑なレシピが必要とされます。西洋料理の世界には現地でがっちり修行された日本の料理人が多数いらっしゃいますが、東南アジアに本気で長期で修行に行くような日本の料理人はまだまだ少数なので、その「繊細で複雑な料理」の多くがまだまだ日本に紹介されていません。

ラクサ、肉骨茶（バクテー）、ホッケンミーなどなど、今や世界が注目するその色鮮やかでパッチワークのような食文化を「できる限り幅広く正確に」お伝えすることが私たちの使命だと考えています。そのため海南鶏飯のソースや調理に使用するあらゆるソースに出来合いのものは使用せず、すべて店で最初から作っています。

そして弊社の経営哲学は創業以来ずっと変わらず、「レストラン経営はすべての努力を内向きに。宣伝もプロモーションもビラ配りも必要ない。朝から一生懸命料理を仕込み、そしてご来店くださったお客様一人一人に誠心誠意尽くせば、そのお客様はまたきっと戻って来てくれる。」です。
これは卒業した調理師学校の恩師の授業の初日の第一声でした。

私たちが、どんなに忙しい時でも働いていて楽しく感じるのは、お客様とスタッフが共に長年作りあげてきた温かい空気感でお店が満たされているからに違いありません。

近道はせずむしろ遠回りでゆっくりと真面目に。これからも一歩一歩続けてまいります。

そして、ともに働く仲間のみなさんには、間違ってもいいので、自分で考え、自分で決めるということをしてほしいと思います。
ただ指示を待っているのではなく、自ら行動を起こすということ。
お客様の笑顔のために、そして自分自身のために、ともに一生懸命がんばりましょう！
誰かが見てます。そしてその人は将来絶対あなたのことを応援してくれるはずです。