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社員紹介

Off shot

パン一筋、約15年―。
毎日食べて美味しい、
パンとコーヒーを
真心こめて提供したい

保住 亮吉

ブレッド&コーヒー イケダヤマ
チーフ

Q.今まで経験した仕事・入社の決め手について教えてください。

ホテル内のレストランや宴会、ホテルショップで提供・販売するベーカリーで10年間働いていました。入社5年目でシェフになってから、パンの仕込み・成形、焼成までの業務に加え、新商品の企画・開発をしてきました。その後、個人経営のパン屋さんで1年間ほど働き、入社しました。入社の決め手は、本場仕込みのフランスパンやクロワッサンなど、材料からこだわっている本格的なブーランジェリーで働きたかったからです。

Q.今どんな仕事をしていますか?どんなことにやりがいを感じますか?

2016年2月にオープンした「ブレッド&コーヒー イケダヤマ」のメニュー開発を担当しています。自店だけでは、新メニューのアイデアに限りがあるので、人気ベーカリーショップからコンビニまで定期的に食べてリサーチしています。季節の新メニューは、約2ヶ月に1回のサイクルで商品化します。毎週月曜日に社内の試食会があるので、できるだけ多くのメニューを考案し提案しています。気を付けていることは、お店のテーマに沿ったメニューにすること、そしてお客様からのご意見を反映するということを意識して開発しています。

Q.今後の目標は?

いつか、当社で「食パンの専門店」をオープンしたいなと思っています。毎日食べていただける、そしてお客様に愛されるお店をオープンするのが夢です。「食パンが美味しくてまた来ちゃった!」というお客様が徐々に増えてきているのを感じています。さっくりしっとりからモチモチ食感まで、バリエーション豊かな食パンを提供して、もっとご家庭で食パンを食べる文化が広がれば嬉しいです。

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休日は、大好きなパンの食べ歩き